Il lavoro caratteristico da fare durante l’inverno è quello della potatura dei tralci della vite. Occorre pazienza e costanza per regolare il loro numero e la loro disposizione così da favorire la maturazione del frutto.
Praticamente si elimina una parte della pianta lasciando solo quella giudicata idonea alla produzione ottenendo così che i tralci non si intreccino (cosa che potrebbe ostacolare la crescita dell’uva) per fare in modo che i grappoli possano ricevere la giusta esposizione ai raggi del sole indispensabile per arrivare a quella gradazione zuccherina che tanto ha caratterizzato il prosecco Podere De Ponti
